Des vignobles,
des femmes et des hommes
Crédits photo bandeau Raisins © O. Diaz de Zarate
Nos vignerons ont des passions : leurs métiers, la nature, la recherche de la qualité... Animés par une culture d’artisans, ils désirent créer un produit unique, un objet d’art ! On dit que ce sont des artisans vignerons, ou encore des artistes vignerons.
Mieux les connaître, comprendre le rythme des saisons dans les vignes ou dans la cave... Voici, en quelques aperçus, le quotidien de leurs activités. Mieux encore, écoutez-les en parler magnifiquement, et consultez les portraits des vignerons des "Hommes Livres" pour faire de vraies rencontres !
Rencontre avec Christophe Savary, vigneron indépendant installé à Montagnac depuis 1982.
Rencontre avec Pascale Rivière, à Montpeyroux. Journaliste, enseignante, écrivain pour le vin, et animée d'une envie croissante de passer à l'action !
Rencontre avec Robert Galinié un vigneron coopérateur de la 1ère heure.
Rencontre avec Martin Orliac du Domaine de l'Hortus : deuxième génération de vignerons au Pic Saint-Loup.
John Bojanowski, vigneron "outsider" du Domaine du Clos du Gravillas à Saint-Jean-de-Minervois.
Rencontre avec Philippe Bordes, reconverti en vigneron pour son goût des "saveurs
Rencontre avec Serge Martin Pierrat, ingénieur, vigneron et arboriculteur depuis 35 ans, au Château les Hospitaliers Saint-Christol.
Rencontre avec Bernadette Gazel, Présidente de la Cave Coopérative de Saint Saturnin pendant 5 ans.
Rencontre avec Philippe Gallart, ancien joueur de rugby, et aujourd’hui vigneron indépendant au Domaine des Abournières à Roujan.
Rencontre avec Caroline MORINentre vignes et étang ... et même sur l'étang de THAU en kite-surf !
En quatre saisons, le métier des vignerons L'hiver dans les vignes !
L'hiver, c'est la saison du dépouillement ! On dit que la vigne entre en dormance. C’est le moment d’entretenir les parcelles. Piquets, fils cassés sont réparés, le premier labour effectué, on passe au “chaussage” (on recouvre le pied de vigne d’une couche de terre). Pourquoi ? Pour la protéger du froid tout simplement !
Ensuite, entre décembre et mars, vient la taille. Un moment important qui permet de contrôler le bon développement de la plante et celui de la future récolte. En cave, le vin termine son processus de fermentation. Le vigneron commence ses assemblages et l’élevage des vins de garde. Il surveille les tonneaux... A noter que certaines cuvées sont déjà prêtes à boire. Oui, ce sont les vins primeurs !
Le saviez-vous ?
En Languedoc les tailles pratiquées sont celles :
- du guyot (en forme de T ou de V),
- du cordon de royat (en forme de râteau),
- en gobelet (de forme arrondie à la base).
Vignobles@Suzy_Alliot
L'éveil de la vigne Un printemps dans les vignes
Avec la naissance des bourgeons (recouverts d’une sorte de duvet cotonneux) appelé bourre, c’est le “débourrement”. Le vigneron plante de jeunes vignes, retourne la terre, aère et supprime les mauvaises herbes. La croissance est parfois rapide, l’homme intervient plus souvent pour la maîtriser, c’est un gage de qualité.
Vigne @David Queffelec
ASTUCE DE VIGNERON
Les sarments doivent être soutenus, on les attache sur des fils de fer. C'est la technique du palissage, cela permet d'aérer la vigne pour qu’elle capte le soleil.
Ma vigne en été
Et l’été dans les vignes alors ?
La floraison se poursuit jusqu’au premiers jours de l’été. Le vigneron peut alors établir approximativement la date des prochaines vendanges car la maturité optimale du raisin intervient environ 10 jours après la floraison. La fleur, appelée fleur de vigne, fane et devient fruit. Cette période de formation du fruit s’appelle ”la nouaison”.
Peu à peu les baies vont grossir, changer de couleurs, les raisons noirs se pigmentent, les raisins blancs deviennent translucides. C’est la véraison. Les sarments passent du vert au brun et se transforment en bois : c’est l'aoûtement.
Durant l’été, le feuillage continue à se développer, le vigneron procède à l'effeuillage. L’objectif reste de garder un ensoleillement maximum. La maturation du raisin dure de 35 à 55 jours. C’est une étape importante. Les baies perdent en acidité et accumulent du sucre, donnant les arômes et les caractéristiques aux futurs millésimes. En cave, le vigneron prépare son chai pour la période tant attendue des vendanges.
Vélo dans les vignes © R. Domergue
Les domaines viticoles vous accueillent !
Dans l'Hérault, l’été, un grand nombre de vignerons et caves coopératives organisent des Portes Ouvertes. Ce sont des moments festifs avec expositions, musique, théâtre, pique-nique... Avec plus de 300 jours de soleil par an, l’offre est pléthore : consultez l’agenda des vignes, vous y trouverez plus de 500 événements tout au long de l'année !
L'automne et les vendanges Point d'orgue de la saison viticole
C'est le moment le plus intense pour les vignerons. Ils doivent décider de la bonne date de récolte en fonction des cépages, des parcelles et des conditions météo. Pour cela ils arpentent leurs vignes pour déguster les baies et en apprécier le niveau de maturité.
Vient l’ouverture officielle des vendanges fixée par un comité d’experts : le "ban des vendanges”. Chez nous dans l'Hérault, cela commence dès la fin août. Dans les chais, l’effervescence domine avec la réception des raisins, c’est la période la plus intense, celle de "l'éraflage", puis pressurage, fermentations alcooliques, passages en cuves, remontages, pigeage et écoulement des vins rouges. C’est une période fascinante et épuisante.
Le travail terminé, les célébrations recommencent pour fêter la récolte : ce sont les fêtes de Soulenq.
Parler comme un vigneron
- L'éraflage se fait avec un érafloir, et consiste après la vendange à séparer les grains de raisins de la rafle (support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutien la grappe).
- Le pigeage consiste à enfoncer le chapeau de marc de raisin en surface dans la partie liquide du moût ; cette opération se pratique en vinification lors de la cuvaison pour favoriser la macération et empêcher une piqûre acétique.
Vendanges © Aletheia
Paroles de blogueurs
Audrey, la WINEista
Vigneronne, œnologue et blogueuse vin
"Aujourd'hui, même si la parité est loin d'être d'actualité dans tous les métiers, on entend beaucoup plus parler des femmes de la filière vigne et vin. Elles se définissent comme un bataillon au féminin qui s'engage dans un pied de nez à la morosité. Mais elles sont bien plus que cela..."