Wellington de magret de canard farci aux champignons et aux noix

La recette pas à pasde la cheffe Marine Mercieux

Commençons par la farce :

1. Tailler les champignons en brunoise, ciseler l'échalotte, ainsi que l'ail. Saler, poivrer et faire revenir le tout, puis ajouter le persil également ciselé, ainsi que les noix concassées en fin de cuisson.
2. Préparer des boudins d'un centimètre de diamètre et 15 cm de long (longueur de vos magrets) à l'aide de papier film et réserver au congélateur pour durcir ces derniers.

Passons aux magrets :

1. Retirer le gras de vos magrets, puis les faire revenir (1 min de chaque côté). Saler et poivrer la viande.
2. Entailler l'intérieur de vos magrets de part et d'autre dans la longueur, en prenant garde de ne pas transpercer la viande, à l'aide d'un couteau, lame d'environ 1 cm de largeur.
3. Une fois vos boudins de farce bien durs, les insérer dans vos magrets. (retailler le surplus de farce si celle-ci dépasse du magret).
4. Entourer vos magrets de canard de pâte feuilletée. Avec le surplus de pâte, vous pouvez y faire les dessins de votre choix.
5. Battre les 2 jaunes d'œufs, puis à l'aide d'un pinceau, les badigeonner homogènement.
6. Pour une cuisson saignante, enfourner les magrets à 200 degrés (four chaud) pendant 20 minutes. Si vous avez une sonde, la cuisson sera de 57 degrés à cœur.
7. Servir rapidement.

Un ½ magret par personne suffira largement.