Foie gras de canard fait maison
Crédits photo bandeau @ Hôtel de la Paix
L'Hôtel de la Paix à Lodève ? Une oasis de tranquillité au coeur du Lodévois & Larzac, une valeur sûre ! Le chef Gabriel Escudié y joue la carte des traditions et de la créativité... Une symphonie de saveurs !
Cette année, si vous désirez préparer le foie gras de canard vous-même et donner un goût subtil à ce mets de fête par excellence, suivez les bons conseils de Gabriel qui y ajoute une touche magique en l'assaisonnant de Cognac et piment d'Espelette... De quoi épater tous vos invités !
La recette pas à pasdu chef Gabriel Escudié
- Retirer les veines du foie et le couper en gros morceaux.
- Mélanger le foie en morceaux avec tous les ingrédients.
- Filmer un moule et y presser le foie gras.
- Cuire au bain marie pendant 19 minutes à 200 °C.
- Une fois cuit, le retirer du bain marie.
- Déposer une planchette avec un poids dessus pour que le foie gras épouse la forme du moule et que les surplus de graisse s'écoulent.
- Attendre le lendemain pour le démouler. Il peut être conservé au frigo pendant 7 jours.
- Servir avec un chutney de figues et un pain grillé ou une tranche de pain d'épices.
Les ingrédients
Pour 1 kg de foie gras frais de canard, il faut :
- 12 g de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de Cognac
Foie gras de canard fait maison © Hôtel de la Paix
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