La rouille palavasienne
Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
Plat traditionnel hérité des anciens pêcheurs de Palavas, la Rouille Palavasienne est toujours d'actualité. La Confrérie de la Rouille Palavasienne, créée en 2004, veille à faire perdurer cet héritage culinaire. À chaque festivité de la ville, et en particulier lors la Fête de la Mer, la quarantaine de passionnés prépare une grande quantité de Rouille de Seiche pour la proposer au public. Une recette gourmande et conviviale, que la Confrérie a généreusement partagée avec l'OT de Palavas les Flots et que je vous partage à mon tour. À vous de jouer !
La recette pas à pas
- Faire bouillir la seiche (la blanchir) dans une casserole ou un faitout. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
À noter : la seiche diminue de moitié lors de la
cuisson. Vous pouvez ensuite la découper et la laisser reposer. - Dans une autre casserole, faire roussir les oignons et les lardons avant de les déglacer avec le cognac.
- Rajouter le concentré de tomates, laisser mijoter un peu et verser
progressivement le vin blanc dans la préparation. - Saler et poivrer. Faire réduire légèrement la sauce puis incorporer la seiche.
- En parallèle, couper les pommes de terre en carrés et les faire cuire environ 40 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, rajouter l'aïoli préparé à part et assembler le tout.
- Bon appétit !
Les ingrédients pour 10 pers.
- 3,5 kg de seiche
- 2,5 kg de pommes de terre
- 2 litres de vin blanc
- 3 gros oignons
- 400 g de lardons nature
- 2 x 140 g de concentré de tomates
- Du cognac
- Pour l'aïoli : 1/2 litre d'huile, 3 œufs et 2 têtes d'ail
Rouille Palavasienne du Restaurant le Phare @ OT Palavas - A. Chrétien
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