Les oreillettes
Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
Croquantes, sucrées, légères, elles sont une gourmandise de la fin de l'hiver dans l'Hérault et se dégustent autour de nos fêtes traditionnelles.
L’occasion parfaite est Mardi-Gras… Mais quand on est gourmand, peu importe le moment et toute occasion est bonne pour se faire plaisir. Petits et grands adorent !
Le plus difficile pour moi, quand je commence à en goûter, c'est de savoir m'arrêter.
La recette pas à pas
- Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, la levure, le beurre, les zestes, la fleur d’oranger.
- Mélangez le tout, du centre vers l’extérieur.
- Ecrasez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Rajoutez éventuellement de la farine. La pâte ne doit pas coller aux mains.
- Faites une boule et laissez-là reposer une bonne heure.
- Sur un plan de travail fariné étalez la pâte et étirez-la au rouleau le plus finement possible.
- Confectionnez plusieurs «grosses oreilles».
- Faites chauffer de l’huile dans une bassine à friture.
- Plongez-y les oreillettes au fur et à mesure en les retournant avec une écumoire à plusieurs reprises. Elles doivent prendre une couleur dorée.
- Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre ou sucre glace.
Les ingrédients pour 15 à 20 oreillettes
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 œufs
- 125 gr de beurre mou
- 4 zestes de citron
- 1c. à soupe de fleur d’oranger
- 1,5 litres d’huile pour la friture
- Sucre poudre ou sucre glace
Oreillettes © Martine Leguen - Hérault tourisme
Alernative
On peut remplacer la fleur d'oranger par du rhum ou des arômes de vanille
La recette des oreillettes version notrefamille.com
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