Gardiane de Taureau de Petite Camargue

La recette pas à pas

1. Dans un plat creux, placez la viande, ajoutez les carottes coupées en rondelles, un oignon pelé piqué de 4 clous de girofle, l’ail écrasé, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et un zeste d’orange. Couvrez de vin et laissez mariner toute la nuit au frais.
2. Le lendemain, égouttez la viande et conservez le vin.
3. Émincez l’oignon restant et faites-le fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
4. Ajoutez la viande et faites-la rissoler en mélangeant souvent.
5. Farinez et remuez.
6. Versez le vin de la marinade, complétez en eau pour couvrir à niveau, ajoutez 2 clous de girofle, le piment, le 4 épices, le reste du thym et du laurier. Salez, poivrez.
7. Portez à ébullition et laissez frémir 5-10 minutes pour laisser s'évaporer l’alcool.
8. Ajoutez le chocolat.
9. Couvrez et laissez frémir 4 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
10. Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Servez avec du riz sauvage de Camargue.