Cheffe en train de cuisiner dans sa cuisine

Coques de Saint-Aphrodise

Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme

Les coques de Saint-Aphrodise sont la spécialité sucrée, parfumée à la fleur d'oranger, de Béziers.

Elles se dégustent notamment en avril pour la fête de Saint-Aphrodise, le Saint-Patron de la ville. Mais on peut les retrouver dans la plupart des bonnes boulangeries biterroises.

Une brioche délicieusement fondante que je vous propose de réaliser avec la recette d'Alejandra de l'Office de Tourisme de Béziers Méditerranée.

La recette pas à pas

La veille, préparer du "poolish" ou levain liquide, pour l'obtention d'une brioche à la mie très légère :

Mélangez le lait, la levure et la farine (125 g ).
Laissez reposer environ 12 heures en couvrant le mélange d'un torchon propre. Le levain est prêt lorsqu'il retombe seul.

Le jour même :

Mélangez les œufs, le beurre, la fleur d'oranger, le sucre, le zeste de citron, le sel, la farine restante (375 g) et enfin le poolish.
Laissez reposer la pâte 1/4 d'heure.
Coupez la pâte en détaillant les portions en petits boudins de taille égale.
Ces petites coques doivent lever pendant une heure et doubler de volume avant cuisson. Pour cela, laissez-les reposer ½ heure sous un torchon puis ½ heure dans le four à 30 °C.
Retirez les du four et mettez ce dernier en préchauffage à 180°.
Pendant ce temps, dorez les coques au jaune d'oeuf mélangé avec de la fleur d'oranger.
Enfournez-les pour 15 min.
Si elles dorent trop vite, mettez une feuille de papier sulfurisé au-dessus.
Sorties du four, saupoudrez-les d'un peu de sucre glace pour plus de gourmandise.