Brasucade de moules
Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
Dans les Cévennes ou le Parc Régional du Haut-Languedoc, les châtaignes grillent dans une poêle trouée au-dessus du feu après avoir été incisées.
En bord de mer, et notamment autour de l'étang de Thau, ce sont les moules qui sont cuites à la plancha .
C'est un moment très convivial que de les regarder s'ouvrir sous la chaleur et diffuser leurs arômes. Chaque mas conchylicole possède sa recette de sauce pour l'accompagner en cuisson.
En voici une proposée par le journal Vignette pour réaliser vous-aussi cette recette estivale !
La recette pas à pas
- Versez l’huile, les aromates, le pastis et l’ail dans un petit récipient et laissez macérer le tout au moins 24 heures.
- Nettoyez les moules en enlevant le bysus (la "barbe" des moules).
- Allumez et faites chauffer le barbecue.
- Disposez les moules dans un grand plat, style poêle à paella.
- Quand les braises sont rouges, posez le plat sur la grille.
- Après 10 minutes, jetez le premier jus de cuisson.
- Salez et poivrez.
- Versez enfin sur les moules la marinade préparée la veille et continuez la cuisson pendant 5 minutes environ.
Les ingrédients
- 2 kg de moules
- Huile d’olive
- Estragon, thym, romarin, laurier
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 belle cuillère à café de pastis
- Sel et poivre
Brasucade © OT Archipel de Thau Méditerranée
Une fête dédiée
Total Musclum, c'est le "concours intergalactique de brasucades" qui se déroule à Frontignan au mois d'août. Une belle occasion de se régaler !
La recette de la brasucade de moules de Lionel, gérant de la Ferme Marine des Aresquiers, présentée pour l'émission les Carnets de Julie.
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