Bourride à la sétoise
Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
La bourride à la sétoise est souvent comparée, à tort, à la bouillabaisse marseillaise. Toutes 2, spécialités de la mer, elles diffèrent pourtant.
Même s'il est possible d'adapter un peu la recette, il y a des codes immuables.
La traditionnelle bourride de Sète, autrement appelée à juste titre "bourride de baudroie", se prépare avec de la lotte. A la rigueur, on saurait tolérer un autre poisson blanc. Mais, sacrilège, si vous y glissiez un malheureux poisson de roche.
Accompagnée de légumes émincés, le tout lié avec un généreux aïoli, c'est une recette ultra goûteuse et gourmande.
La recette pas à pas
- Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux ou en julienne.
- Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, ajoutez de l'huile et faites les revenir à feu moyen pendant 25 min environ, tout en remuant régulièrement.
- Ajoutez la lotte coupée en morceaux, mouillez avec le vin blanc, et laissez mijoter à couvert pendant 15 min.
- Pendant ce temps, préparez un aïoli (mayonnaise montée avec de l'aïl).
- Retirez le poisson et réservez-le au chaud.
- Ajoutez l'aïoli dans la cocotte, mélangez et laissez la sauce réduire à feu doux 2 min.
- Goûtez et selon vos goûts, rectifiez l'assaisonnement sel et poivre, si nécessaire.
- Servez la lotte et les légumes en nappant le tout de sauce.
Les ingrédients
- 1 kg de queue de lotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- de l'aïoli (mayonnaise montée avec de l'ail)
- sel et poivre
Bourride à la sétoise © Ptyx
Recette de la bourride de baudroie dans l'émission culinaire les Carnets de Julie
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