Biscotin de Bédarieux
Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
Je dirais qu'il ne faut pas se fier à son petit nom. Ce biscuit parfumé au citron et à la fleur d'oranger n'est pas à prendre à la légère. C'est une petite douceur qui a la capacité de rassasier, même les gros appétits.
Je vous propose ici la recette du Pays Haut-Languedoc et Vignobles, à laquelle j'ai rajouté levure et fleur d'oranger, pour essayer de me rapprocher de la recette originale.
La recette pas à pas
- Faites fondre le beurre dans le lait tiède. Il est important que le lait ne soit pas trop chaud.
- Mélangez dans un saladier l’œuf et le sucre.
- Ajoutez le zeste de citron râpé, la fleur d'oranger, et le mélange lait-beurre.
- Incorporez petit à petit la farine et la levure, en prenant soin d'éviter de faire des grumeaux.
- Laissez reposer 5 à 10 mn.
- Disposez la pâte en petits tas sur la plaque à pâtisserie
beurrée ou sur du papier sulfurisé. Vous pouvez le faire avec une poche à douille pour homogénéiser la forme des biscuits. - Faites cuire à four chaud pendant 10 mn.
Les ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- ¼ de litre de lait
- Le zeste d'un citron
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Biscotin de Bédarieux © Pâtisserie le royal à Bédarieux
Conseil
Idéal pour accompagner une boisson chaude.
A Bédarieux, la fabrication des biscotins était très répandue au XIXème siècle.
A la seconde guerre mondiale, les biscuiteries fermèrent et seuls quelques rares artisans locaux en proposent encore à la vente.
Vidéo sur les Biscotins de Bédarieux, issue des Archives Départementales de l'Hérault PierreVives
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