Top des saveurs de printemps
Crédits photo bandeau Marché traditionnel © H. Cadeau
La douceur printanière invite au renouveau. Arpentez les marchés, panier au bras, et laissez vous séduire par les odeurs et couleurs des saveurs du printemps. C'est le temps des petits plaisirs, de la légèreté...
Asperges sauvages © Prosopee CC-BY-SA-3.0,2.5,2.0,1.0
01 Les asperges font le bonheur des restaurants
Elles pointent le bout du nez à l'arrivée des beaux jours et peuvent être récoltées jusque mi-avril.
J'aime partir les chercher dans la garrigue héraultaise. Il faut avoir l'oeil, car elles aiment se fondre dans le décor. Cuisinées simplement en omelette, c'est un pur régal.
Leurs cousines moins sauvages se retrouvent en bottes sur les marchés. Violettes, d'un beau vert tendre, ou encore la blanche asperge des sables, que l'on cultive en petite Camargue...
Accompagnées d'une vinaigrette, en salade, rôties au four avec du parmesan, en accompagnement d'un poisson en sauce... Mmm j'en croque d'envie !
Panier de cerises © Mathilde Bavoillot
02 Les cerises de la vallée du Jaur
Au cœur du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, la vallée du Jaur abrite de nombreux vergers de cerisiers. Toutes les variétés poussent sur des coteaux bien exposés et à l'abri des grands vents.
En avril, leur splendide floraison annonce l'arrivée du printemps. Récoltées de mi-mai à juillet (de la rouge Burlat à la rose Reverchon en passant par la surprenante jaune Napoléon), elles sont cueillies avec le plus grand soin.
La meilleure occasion de les découvrir, c'est lors de la Foire du printemps début juin à Mons la Trivalle.
Et pour la déguster, délicieuse au naturel, elle se prête aussi parfaitement à de gourmandes préparations, comme le clafoutis.
Fraises gariguettes @ Guillaume Brialon Flickr
03 La fraise gariguette, au menu de vos repas printaniers
Variété précoce, cette fraise symbolise le retour des beaux jours. Fraises sauvages ou des bois, elles étaient déjà appréciées des Romains et de Louis XIV qui en raffolait.
Juteuse, parfumée et de forme allongée, la gariguette est présente sur les marchés du début du printemps jusqu'à la fin de l'été. Elle se cultive dans les terres fertiles de Mauguio tandis que sa petite sœur la Mara des bois fait le bonheur de la vallée de l'Orb au pied du Haut Languedoc.
Au naturel, en fraisier, sur une tarte, en confiture... J'en rougis de plaisir !
Pélardons frais © Mathilde Bavoillot
04 L'AOC/AOP Pélardon
Ce petit fromage au lait cru de chèvre est un pur produit de la garrigue héraultaise. Bien qu'il réponde à des normes AOP, chaque Pélardon se distingue par le savoir faire traditionnel du producteur et la diversité de l'alimentation des troupeaux.
Affiné de 11 jours à 30 jours, il a une texture fine et fondante, un goût délicat et équilibré entre arômes floraux, caprins et végétaux, avec souvent une pointe de noisette.
Je l'aime au printemps, quand les chèvres pâturent dans l'herbe verte et tendre. Ca le rend encore plus savoureux. Et il est aussi idéal pour les recettes familiales aux saveurs du printemps : en accompagnement d'une salade ou d'une tarte à la tomate... un vrai régal !
Assiette de tellines © Cassiopée-Flickr
05 Les tellines
Appelées pignons en Vendée ou blanchettes en Bretagne, ces petits coquillages, proches des palourdes, vivent non loin des plages sous quelques centimètres de sable à peine.
Enfant, j'adorais plonger les mains dans le sable humide pour essayer d'en retirer le précieux Graal. Tout comme avec ces farceurs de couteaux qui savaient s'enfoncer davantage à l'assaut de mes petits doigts.
Aujourd'hui, elles se font plus rares, mais on les retrouve encore chez les vendeurs de poissons et coquillages ou dans les restaurants de la côte.
En Languedoc, on les déguste à l'apéritif ou en entrée, juste ouvertes avec un peu d'ail et de persil...
Spiruline en brindilles © S. Lucchese
06 La spiruline
La culture de cette petite algue verte aux multiples vertus est assez récente dans l'Hérault mais elle s'y adapte très bien.
Quelques producteurs la cultivent avec le plus grand soin. Il faut dire que c'est une algue très fragile, qui doit être surveillée comme l'huile sur le feu.
En mai-juin, alors que les températures ne sont pas encore trop élevées, c'est là où elle se reproduit le mieux.
Récoltée puis séchée, on peut les trouver en comprimés ou en brindilles d'un vert intense. Sous cette forme, elle se consomme froide (pour conserver toutes ses propriétés), parsemée sur une salade ou délayée dans un yaourt par exemple. Elle apporte beaucoup de protéines et booste les défenses immunitaires.