Couple qui déguste des coquillages à La Noisette d'Oc à Mèze

Les meilleurs accords
mets et vins

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Crédits photo bandeau Dégustation d'huîtres © La Noisette d'Oc

Qui ne s’est jamais demandé quel vin poser sur la table en accompagnement de son menu ? Blancs, rosés, rouges, de toutes les couleurs et de tous les bouquets, il y a l'embarras du choix, peut-être un peu trop ! Heureusement, la science des accords mets et vins peut sauver vos dégustations. Je vous ai rassemblé ici les meilleures associations entre cépages régionaux et spécialités locales. A tester sans hésiter, mais toujours avec modération !

Domaine Grand Puy © Richard Negri

Estelle, Montpelliéraine traqueuse de bonnes adresses
et de curiosités

« Servir le bon vin avec le bon plat, tout un art d'équilibriste ! L'émulation gagnante offre des saveurs surprenantes et très satisfaisantes, pour une expérience gastronomique complète. »

Les 5 meilleurs accords mets et vins d'ici

Le Pélardon et le Coteaux du Languedoc
Les pâtés de Pézenas et le Faugères rosé
Les huîtres de Bouzigues et le Picpoul de Pinet
La tielle de Sète et le grès rosé de Montpellier
Le Roquefort et le muscat de Frontignan

Les vins rougesExpressifs et puissants

Les vins rouges de l'Hérault ont du caractère et des arômes puissants ! Minervois, Saint-Chinian ou encore Faugères sont des nectars incontournables. Attention certains vins élevés en fûts de chênes doivent être aérés en carafe avant dégustation.

Je vous conseille de les associer avec vos viandes rôties, vos gibiers en sauce, tous les fromages à pâte persillée, et même dans les desserts à base de chocolat !

Pour rester à fond dans les saveurs locales, sachez qu'un vin Terrasses du Larzac sublimera à merveille la viande d'agneau, tandis qu'un bon Languedoc-Pic-Saint-Loup se mariera très bien avec du bœuf d’Aubrac.

Conseils de dégustation

Pour bien déguster votre vin, faites-le tourner dans votre verre afin de libérer les arômes secondaires issus de la fermentation. Vous glisserez alors délicatement au cœur des arômes du vin : fruits confiturés, fleurs blanches, garrigue... Appréciez ensuite les sensations en bouche : le corps du vin, l'intensité des goûts et les effets des tanins.

Boutique du terroir In Vina Terra à Sauteyrargues

Boutique Terroir In Vina Terra © Régis Domergue

Les rouges fruitésSouples et aromatiques

Fruités et plus souples, ces vins rouges expriment souvent des arômes de violette, de griotte ou de réglisse douce. On les retrouve notamment dans les AOC Corbières ou Cabardès.

Avec leur robe rouge rubis aux reflets bleutés, les vins rouges fruités sont vos partenaires de l'été et s'apprécient tout particulièrement en accompagnement de salades légères, de grillades aux herbes, de tourtes et de poêlées de légumes.

Si vous voulez faire dans le local, je vous recommande d'associer un rouge fruité avec la tielle sétoise, ou avec une bonne ratatouille (appelée "chichoumeille" par chez nous !)

Enlever une tache de vin rouge

Catastrophe, le verre de vin s'est renversé sur la nappe ou sur votre chemise ! Pas de panique. Sur un tissu en coton, versez de l’eau gazeuse. Pour du linge de table, plongez la zone salie dans du lait bouillant.

Groupe de jeunes amis en train de déguster une terrine de pâté avec des cornichon et du vin rouge

Dégustation @ Didier Cavailhès - Hérault Tourisme

Les vins rosés Légers et fruités

Frais et savoureux en bouche, ils évoquent souvent les fruits rouges (fraise, cassis, cerise).

On les sortira volontiers au moment de l'apéritif (olives, tapenades...) ou pour accompagner des tapas. Les viandes blanches et les poissons de roche fonctionnent bien aussi !

Côté spécialités, là encore, la tielle pourra bien s'associer par exemple avec un rosé sec et léger, comme un Grés de Montpellier. Les petits pâtés de Pézenas, spécialité charcutière sucrée-salée, se dégusteront avec un Faugères rosé.

Tonneau présentant fromages et vins au cours d'une balade vigneronne en Lodévois

Balade vigneronne@ Erice BRENDLE

Les vins blancsFloraux et élégants

Tantôt lumineux à la bouche fraîche, tantôt dorés et bouquetés de fruits mûrs, les vins blancs ne laissent pas indifférents. Le Picpoul de Pinet et la Clairette du Languedoc en sont de beaux représentants !

Les vins blancs sont parfaitement adaptés à la cuisine méditerranéenne, notamment les fruits de mer et crustacés, ainsi que les plats à base de poissons grillés ou en sauce.

Le must des associations selon moi : un délicieux Pélardon avec un AOC Languedoc blanc sec et non boisé... Il complimente vraiment bien le goût du lai de chèvre ! Bien sûr, côté mer, ne manquez pas de déguster un plateau d'huîtres de Bouzigues, elles se marient naturellement avec le cépage du Picpoul, un vin sec et vif idéal pour faire ressortir les saveurs iodées.

Ambiance restaurant Bar à vin en terrasse extérieure

Les muscats Sucrés et complexes

Intensément aromatiques, les muscats ont développé des parfums de fruits jaunes, avec des arômes de pêche de vigne, d'abricot et de fleur d'oranger. Avec leur belle robe dorée, les muscats de Frontignan, Mireval, Lunel ou Saint-Jean de Minervois sont très recommandés.

Seul en guise d'apéritif, ou pour accompagner un foie gras, un fromage persillé ou un dessert aux fruits (le muscat et le melon font par exemple bon ménage), c'est donc un muscat qu'il vous faut !

Testez aussi la combinaison muscat et Roquefort, vous m'en direz des nouvelles ! Un muscat de Frontignan, grâce à sa saveur sucrée, atténuera le caractère piquant du fromage. Si vous aimez le sucré-salé, goûtez vraiment cet accord surprenant...