Top des spécialités gourmandes de l'Hérault
Crédits photo bandeau Point de vue de l'étang de Thau sur Sète © D. Cavailhes - NPS
Odeurs alléchantes, couleurs chatoyantes, saveurs appétissantes. Authenticité et simplicité. Voilà ce qui qualifie la cuisine héraultaise. Vous parler de LA spécialité ? Impossible. Je vous confie donc mon top à moi : de la variété, des produits de la terre et de la mer, du sucré et du salé. Des spécialités pour tous, et pour tous les goûts. Prêts à saliver ?
Petits pâtés de Pézenas © Hérault Tourisme
01 Petits pâtés de Pézenas
Surprenant le goût de ce petit pâté en forme de bobine. Il est dû au savant mélange du sucré (citron et cassonade) et du salé (l'agneau). Saveurs qui se marient à merveille et font le succès de cette spécialité depuis le XVIIIe siècle ! Mon conseil ? Le consommer légèrement réchauffé, en début de repas, accompagné d'un bon verre de muscat !
Tielles de Sète © Hérault Tourisme
02 Les tielles
La tielle est à Sète ce que la baguette est à la France ! La tradition veut que les pêcheurs de Gaeta, au nord de Naples, venus s'installer à Sète aient importé cette recette. A l'extérieur, une forme typique de soudure sur les bords de la tarte. A l'intérieur, un mélange de poulpes, de concentré de tomates, d'oignons, de piments et de vin blanc. En bouche ? L'explosion ! Une pâte légèrement briochée qui contraste avec un contenu de caractère. J'adore. A savourer toute l'année !
Bougnette © S. Lucchese
03
La bougnette du
Haut-Languedoc
Des tranches de bougnettes sur un lit de salade, mon péché mignon ! Ce produit ancestral est fabriqué dans les Monts de Lacaune depuis le XIIe siècle. Mariage du porc, du pain et des œufs, cette préparation généreusement assaisonnée est façonnée en boules roulées ensuite dans de la crépine de porc. Une fois cuite, on peut la consommer chaude ou froide, en entrée comme en charcuterie.
Gardiane de taureau © Arnaud 25
04 La gardiane de taureau
Vous êtes amateurs de viande ? Appelée aussi "daube des Gardians", cette spécialité est pour vous ! De la viande de taureau marinée longuement dans du vin rouge agrémenté de légumes et condiments. Une cuisson lente afin que la viande mijote longuement. Ce qui différencie ce plat de ceux à base de boeuf ? Le goût de la viande de taureau qui est très prononcé, riche en saveurs. A tester absolument.
Encornets farcis à la sétoise © S. Lucchese
05 Les encornets farcis
Association de produits de la terre et de la mer, c'est ce qui me plait dans cette spécialité sétoise héritée des Italiens ! Des encornets (calamars) remplis d'une farce à base de veau, chair à saucisse, oeuf, pain et tomate. Servis avec du riz, des pommes de terre ou spaghettis, les encornets sont nappés de sauce tomate. Un plat traditionnel tellement goûteux !
Ragoût d'Escoubille © Hérault Tourisme
06 Le ragoût d'escoubilles
C'est la spécialité culinaire de la Vallée de l'Hérault. En occitan, les escoubilles ce sont les restes, pour ne pas dire les déchets... Autrefois cela permettait de cuisiner tous les restes de la semaine. Malin ! On rassemble les restes de viandes et de légumes, on y ajoute des olives... et on en fait un ragoût ! Accompagné de pommes de terre, ou servi dans un vol au vent, c'est un délice !
Rouille de Seiche © Suzy Alliot
07 Rouille de seiche à la sétoise
Vous ne résisterez pas à ce plat typique du port de pêche de Sète ! De la seiche associée à une sauce, la rouille. Safran, vin blanc, tomates, pignons et ail sont aussi de la partie. A l'image de la gastronomie locale, la rouille de seiche est un plat simple, convivial et gourmand ! Avec sa sauce tomate relevée par un bon aïoli, en bouche, ça ne manque pas de caractère. C'est ce qui me plaît, et vous devriez vous aussi y succomber...
Macaronade © Olivier Maynard - OT Sète
08 La macaronade
Le terme "macaronade", c'est aux Italiens venus s'installer à Sète qu'on le doit. Dans leurs bagages, ils avaient aussi des macaronis, et en Italie, la macaronade désigne ce qui est préparé à base de macaronis ! Vous m'avez donc comprise, ce plat emblématique se compose de macaronis. On y ajoute des brageoles (mélange de viande de boeuf), du porc et de la sauce tomate ! C'est le seul plat de viande connu à Sète alors, un petit conseil, goûtez-le ! D'autant que c'est drôlement bon.
Brasucade © OT Archipel de Thau Méditerranée
09 La brasucade
Superbe tradition de l'étang de Thau ! Pour moi, assister à l'élaboration d'une brasucade, c'est déjà tout un spectacle. Des moules de l'étang de Thau cuisent dans une gigantesque poêle, sur un feu de ceps de vignes. Arrosées d'une marinade réalisée avec une belle huile d'olive parfumée, vous sentez les bonnes odeurs lécher vos narines ? Une fois ouvertes, vous les dégusterez avec les doigts. Je vous conseille d'y associer une belle bouteille de blanc bien frais, comme un Picpoul de Pinet par exemple. Bon appétit !
Zézettes de Sète © Ptyx CC-BY-SA-3.0
10 Les zézettes de Sète
En voilà une belle gourmandise sucrée qui plaira aux petits comme aux grands. Elle serait inspirée du biscuit "rollicos" de la grand-mère pied-noir de son créateur Gaston Bentata (Biscuiterie La Belle Epoque). Faite à partir de pâte sablée, elle est tout en longueur. Son petit goût qui vous séduira, c'est à l'huile d'olive et au muscat de Frontignan qu'on le doit. Un délice !
Oreillettes © Martine Leguen - Hérault tourisme
11 Les oreillettes
Mon petit coup de cœur sucré qui saura vous régaler. Au départ une pâte à beignets. A l'arrivée, une douceur rectangulaire, très fine et croustillante. Elle se déguste saupoudrée légèrement de sucre. Appréciées en dessert lors de nos fêtes traditionnelles, on peut aussi en consommer tout au long de l'année à tout moment de la journée. Rassurés les gourmands ?
Chichoumeille © Pixabay
12 La chichoumeille
La "chauchimèia" ou "tambouille" en occitan. La part belle aux légumes dans ce plat ! De la saveur, des couleurs ! Tout ce que j'aime pour ce plat aux saveurs estivales. Aubergines, oignons, tomates, poivrons, ail et éventuellement des courgettes. Très simple à préparer, on laisse mijoter tous ces légumes coupés le temps que l'ensemble réduise bien. Ensuite place à la dégustation. Chaude ou froide, elle vous régalera.
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